Menus complets

Enfin .......!  Pour vos événements exceptionnels

                   AVA traiteur se met en quatre pour la réussite complète de votre journée.

Un chargé d'affaire unique vous guide et vous conseille durant toute la conception, l'organisation et la réalisation de votre événement, afin que cette journée devienne pour vous et vos convives un moment inoubliable...

Bien évidement ces menus sont des suggestions, AVA traiteur vous propose une étude personnalisé.

Menu des mariés saveur à 48.00 € HT

(Hors service, matériels et boissons)


VIN D'HONNEUR

4 pièces de cocktail au choix.
1 animation culinaire au choix.
Composition florale pour vin d'honneur.

Entrées au choix

Duo de magrets en carpaccio, jus de truffe, cuillère de caramel de cèpes et son mesclun de pousses au noix.

Assiette Frontonnaise autour du canard, vinaigre de négrette (foie gras aux cinq épices, magret séché, gésiers, bonbon de confit)

Fantaisie de foie gras, foie gras traditionnel, vernie de pana cotta au foie gras et cinq épices, canelloni de foie gras aux pommes acidulées.

Marbré de queue de bœufs aux champignons sauvages, chutney aux deux poivrons et tartare de légumes confits.

Gaspacho de saison, ravioles de cocottes à la ricotta, tagliatelles de légumes au basilic.

Poissons au choix

Nage de st jacques et rouget, sauce safranée et sa boulette de riz parfumé.

Tartare de saumon et dos de cabillaud marinés aux herbes Corse et citron vert, fromage blanc au poivron fumé.

Pressé de poissons blanc et écrevisses aux légumes du wook, coulis de betterave balsamique.

Petite parillade tiède de Camargue à la crème d’oursin.

Terrine baltique de saumon et de lotte dans sa gelée de safran et citron confit aux légumes croquants.

Viandes au choix

Carré de veau à la découpe, cuisson basse température, sauce aux baies roses, attrape cœur et pois gourmand.

Fondant de souris d’agneau confites au miel et agrumes, gâteau de polenta au parmesan et mini tatin de saison.

Filet de bœuf en croute d’herbes, réduction de vinaigre à la framboise, gratin de patate douce et petite fèves de soja.

Médaillon de la basse cour farci aux cèpes à l’écrémé de foie gras, écrasé de vitelotte au jus de truffe, mini brochettes de légumes.

Trilogie de canard, (magret, effiloché et marmelade d’oignons, brochette de cœur) au jus de négrette, pressé de légumes et chips de lard paysans aux épices.

Café gourmand

Pièce montée de choux ou macarons

1 vernie au choix sur la carte

Bavarois

Café mignardise


Et pour vos fins de soirée AVA TRAITEUR vous propose :

Fontaine à chocolat et sa cascade de fruits de saison 6,00 € HT

Ou panière de fruits de saison des terres blanche avec découpe devant vos convives 2,50 € HT

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